효소는 단백질입니다. 그래서 입으로 들어가면 다른 단백질과 마찬가지로 위산과 소화 효소를 만나 잘립니다. 먹은 효소가 그 모양 그대로 몸속을 돌아다니며 일하는 것은 아닙니다.
효소 제품을 파는 입장에서 먼저 적어둡니다.
효소는 모양이 곧 기능입니다
효소는 아미노산 사슬이 접혀서 특정한 입체 모양을 이룬 단백질입니다.
그 모양에 딱 맞는 물질만 끼워지고, 그 자리에서 반응이 일어납니다. 열쇠와 자물쇠에 자주 비유하는 이유가 이겁니다.
그런데 열쇠 모양이 망가지면 어떻게 될까요.
더 이상 안 맞습니다. 효소는 열이나 산에 접힘이 풀리면 기능을 잃습니다.
계란을 익히면 흰자가 굳고 다시 안 돌아오죠. 단백질 접힘이 풀린 겁니다. 위산도 비슷한 일을 합니다.
그러면 발효 식품은 무엇인가
효소 식품이라고 부르는 제품은 대개 발효 산물입니다.
곡물이나 과일에 미생물을 넣어 두면, 미생물이 자기 효소로 원재료를 잘게 분해합니다.
남는 것은 잘린 결과물입니다. 큰 분자가 작은 분자로 바뀌어 있는 상태죠.
✅ 효소는 단백질, 모양이 곧 기능
✅ 열과 산에 접힘이 풀리면 기능을 잃음
✅ 발효 식품의 실체는 미생물이 분해해둔 결과물
이 말 하면 저희가 손해입니다
“효소를 그대로 보충한다”고 쓰면 쉽고 잘 팔립니다.
그런데 단백질이 소화된다는 사실을 아는 분이 보면 그 문장은 신뢰를 깎습니다.
발효 산물을 먹는 것에 의미가 없다는 뜻이 아닙니다. 다만 먹은 효소가 그대로 일한다는 설명은 정확하지 않습니다. 파는 쪽이 먼저 정확히 쓰는 게 맞다고 봅니다.
정리하면, 효소는 단백질이고 먹으면 잘립니다. 효소 식품이라 부르는 것의 실체는 발효 산물입니다.
그리고 다시 한 번, 먹은 효소가 그 모양 그대로 몸에서 일하는 것은 아닙니다.
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